El V Foro Internacional del Ibérico reúne desde hoy en Salamanca a condecorados nombres de la cocina que trabajan con el elemento estrella de la gastronomía salmantina, el “mejor producto del mundo”, según el alcalde, Carlos García Carbayo, quien hizo suya esta frase de Martín Berasategui durante el acto institucional de presentación.
Carlos García Carbayo destacó en declaraciones recogidas por Ical en el Palacio de Congresos, sede del evento, que se trata de “una joya que no necesita artificios, pero que al mismo tiempo permite una creatividad inmensa en manos de quienes saben trabajarla con maestría en los fogones”.
El regidor cree que el foro “ha dejado de ser una promesa para convertirse en una cita de referencia”, y rememoró el ‘Domingo Ibérico’ celebrado ayer con el centenar de cortadores de jamón en la Plaza Mayor y los bocadillos con guisos ibéricos de la plaza de Los Bandos. García Carbayo concluyó insistiendo en que Salamanca es, cada vez con más fuerza, “una ciudad gastronómica”.
Por su parte, el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, recalcó en su intervención que la provincia salmantina es “extraordinaria desde el punto de vista agroalimentario y de la calidad de sus productos”. “El gran embajador gastronómico de Salamanca es, precisamente, el ibérico, que forma parte de la idiosincrasia de este territorio, de la identidad de esta tierra. Forma parte de nuestra cultura y de la forma de entenderla”, refirió.
Además, apuntó que el del ibérico es un sector “estratégico”, que “genera riqueza, crea empleo y sostiene familias. “Donde hay industria ganadera, hay oportunidades y hay futuro. El ibérico no solo tiene valor gastronómico e identitario, sino un valor económico indudable, además de ser clave en la investigación, la innovación y la búsqueda de excelencia.”, concluyó.
Tras los discursos de bienvenida, el congreso arrancó tres demos de cocina; ‘Tradición andaluza, guiso y caldo’, a cargo de Dani Carnero, del restaurante Kaleja, en Málaga; ‘El cerdo ibérico en la cocina japonesa’, con Hideki Matsuisha, del restaurante Koi Shunka, en Barcelona; y ‘Chato murciano: el primo levantino del ibérico’, a cargo de David López Carreño, del restaurante ‘Local de Ensayo’, en Murcia.
Tras las demos, las conferencias ‘Guijuelo: calidad y garantía’, a cargo de la directora de la DO Guijuelo, Teresa Rodríguez Vidal, y ‘Estrategias de futuro para la producción del ibérico’, que contará con la presencia de productores locales.
Mario Sandoval (Coque, Madrid, dos estrellas Michelin) protagonizará la demo ‘¿Se puede hacer algo más con un hueso de jamón ibérico’ y Carolina Álvarez (Flores Raras, Valencia, dos estrellas Michelin) cerrará la jornada de mañana con su demo ‘Alta cocina con ibérico’. La jornada de tarde se abrirá con la Demo+Cata ‘Armonías insólitas con cerdo ibérico’, de la Mano de Massmiliano delle Dove y Luis Baselga, del Smoked Room de Madrid, que cuenta con dos estrellas Michelin.
Cocina con Ibérico
A las 17.30 horas se celebrará la final del Concurso de Cocina con Ibérico: Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con el plato ‘El final más ibérico’ y Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience (Salamanca), con el plato ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’ lucharán por la final, ante un jurado compuesto por José Carlos Capel, Mario Sandoval, Carolina Álvarez y Massimiliano Delle Vedove.
Juan García Domínguez, del Restaurante Dólar (Vitoria), con el plato ‘Cerdo al barro’ y Javier Ruíz Marín, del restaurante Luma (La Rioja), con el plato ‘Trilogía del descarte del cerdo ibérico’ competirán también en la final de este certamen, organizado por el Ayuntamiento con la colaboración de la Diputación Provincial de Salamanca y dotado con 5.000 euros, para el primer premiado y 2.000 euros para el segundo.