El cocinero David de Jorge, también conocido como Robin Food, reivindicó hoy “viajar menos a Bale e ir menos a esquiar y todas esas historias” para que, de esta manera, los buenos productos “se valoren y se paguen”. “Hemos estado muy mal acostumbrados durante mucho tiempo a tener acceso a comida, a ingredientes baratos”, reconoció, denunciando que “en muchos casos, eso repercute en el sector”.
“Yo soy del año 70 y en mi casa toda la vida se le dado mucha importancia a la nevera, al frutero, a la carne fresca, al pescado fresco y yo creo que tenemos que caminar hacia ahí”, reflexionó en declaraciones recogidas por Ical durante la celebración del II Congreso Internacional del Vacuno en Salamanca, ahondando en que “el problema es que la cocina y el guiso han pasado al segundo o tercer plano y no cuesta pagar un dineral por una entrada de fútbol” y, en su opinión, “resulta que ahora el problema es que suben los huevos o sube la carne de calidad”.
De esta manera, el popular Robin Food defendió el consumo de proximidad. “Se nos llenan los buzones de paquetes de Amazon nos hemos vuelto locos. El mundo está mal. La gente está muy mal de la cabeza”, lamentó. “La única manera de salvarnos de la quema es que cocinemos y que enriquezcamos el entorno. Bajar de verdad a comprar a la charcutería, que los mercados vuelvan otra vez a resurgir, y luego, sobre todo, que los ganaderos y que los agricultores y la gente que está en el campo, joder, les brillen los ojos y sonrían”, añadió.
Por ello, admitió que la subida de la cesta de la compra le preocupa “relativamente”. “M preocupa como consumidor, lo que pasa es que como llevo mucho tiempo viendo al sector primario sufrir, no solamente a los ganaderos, sino a los pescadores, a los queseros, muchísima gente que madruga y que se levanta muy temprano para hacer su trabajo, a mí me hace mucha ilusión que los buenos productos se valoren y se paguen”, recalcó.
De Jorge fue una de las caras conocidas en el acto celebrado hoy en la Hospedería Fonseca. “Yo soy cocinero, soy un chuflado de lo mío, de cocinar, de guisar y lo que más me interesa es que el sector primario esté cuidado, que se valore el trabajo que ellos hacen, y sobre todo, que nuestra cesta de la compra esté bien surtida para que a nuestros clientes se les iluminen la sonrisa y les brillen los ojos”, manifestó en su atención a los medios.
Como cocinero, hizo una reflexión sobre el despiece el vacuno, más allá del lomo bajo y la chuleta. “De una vaca o de una ternera, a mí los ingredientes que más me interesan y me gustan son los que son más complicados de guisar porque son incomestibles. Y ahí está el reto de un cocinero, de convertir un seso, una pata de ternera, una carrillera o las partes menos nobles de un animal en productos o en recetas insustituibles”, matizó, haciendo alusión concreta al hígado como “uno de los productos más alucinantes que tiene una ternera”.
Tras honrar los sesos, las mollejas y los riñones, Robin Food defendió la cocina más allá de la plancha. “Tengo que reivindicar el legado que nos han dejado nuestras madres, nuestras abuelas, que es el guiso. Y con una olla express y con piezas de vaca para meter en el puchero se pueden hacer platos baratos e increíbles. Así que lo que le digo a la gente es que compre menos en Amazon, que haga menos la compra por internet, que baje al comercio y luego que desempolve la olla express”, finalizó.