El restaurante Reina XIV, ubicado en el Real Sitio de San Ildefonso y regentado por Borja Aldea Valverde, recibirá el premio FES de Hostelería en la próxima Gala de los Premios FES, que se celebrará el 8 de julio. Con este galardón, la Federación Empresarial Segoviana reconocerá la trayectoria de un proyecto gastronómico que, a su juicio, “ha sabido unir tradición, identidad territorial, investigación histórica y alta cocina contemporánea”.
Situado frente al Parador y cerca del Palacio Real de La Granja, Reina XIV “se ha convertido en una de las propuestas gastronómicas más singulares de la provincia de Segovia”. El restaurante, vinculado a la localidad desde 1994, nació como un establecimiento de cocina tradicional, basado en el respeto a los sabores auténticos y a la cocina elaborada “como toda la vida”. En su etapa actual, bajo la dirección de Borja Aldea, ha experimentado una “profunda” evolución hasta consolidarse como un proyecto de autor con una identidad propia.
Según detallaron desde la FES, la propuesta de Reina XIV se define como un diálogo entre historia y técnica. Su filosofía gastronómica toma como referencia la memoria culinaria del Real Sitio, la época palaciega de Felipe V, los jardines de La Granja, el bosque de Valsaín y los productos segovianos, para reinterpretarlos desde una mirada moderna, cuidada y sofisticada. El propio restaurante resume esta orientación con la idea de unir “Historia 1700” y “Técnica 2024”, trasladando al presente el legado histórico y cultural de La Granja de San Ildefonso.
Borja Aldea Valverde, madrileño de nacimiento pero vinculado a Segovia y a Valsaín, ha construido en Reina XIV un proyecto “muy personal”. Formado en la Escuela de Hostelería de Segovia, desarrolló posteriormente su trayectoria profesional en restaurantes como DiverXO, Etxanobe, Santceloni y Disfrutar. “Esa experiencia le permitió adquirir una sólida base técnica antes de regresar a su tierra para poner en marcha una cocina propia, estrechamente conectada con el territorio”, apuntaron.
“La esencia de Reina XIV es convertir la comida en una experiencia narrativa. El restaurante no se limita a ofrecer una carta o un menú degustación, sino que propone un recorrido gastronómico por la historia del Real Sitio y por la memoria culinaria segoviana”, indicaron desde la Federación. Platos vinculados al entorno, como la trucha segoviana, los judiones de La Granja, el cordero, las setas o los productos de proximidad, aparecen reinterpretados mediante técnicas actuales, sin perder su raíz tradicional.
Por su parte, el establecimiento ha sido reconocido como Mejor Restaurante número 1 de Segovia y número 33 de Castilla y León en la Guía Macarfi 2025, y figura también en la Guía Michelin como restaurante recomendado, donde se destaca su propuesta de cocina contemporánea inspirada en la época palaciega de Felipe V y en el entorno histórico de La Granja.
Con la concesión del premio FES de Hostelería, la Federación “reconoce no solo la calidad gastronómica de Reina XIV, sino también su capacidad para convertir el patrimonio histórico, cultural y natural de la provincia en un motor de innovación empresarial, atractivo turístico y diferenciación territorial”, concluyeron.