La Diputación de Segovia, a través de su marca agroalimentaria, Alimentos de Segovia celebrará, este jueves 9 de mayo, su quinto Menú Kilómetro Cero de la provincia de Segovia en el restaurante Vacceos, ubicado en el municipio de Coca. Esta iniciativa, tal y como expuso la diputada de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez, pretende acercar los productos segovianos a los profesionales de la hostelería y de la restauración a través de propuestas gastronómicas llamativas, confeccionadas con productos de proximidad. Así, El Rancho de la Aldehuela de Torrecaballeros, El Riscal de Carbonero El Mayor, Lar de Domingo, ubicado en Madrid y La Vereda de Riaza ya fueron escenario de estos menús que se dieron a conocer entre los hosteleros de la zona, “con la finalidad de que estos incorporen poco a poco productos de cernía en sus cartas”.
El Menú Kilómetro Cero de la provincia de Segovia nació en 2022 “con el objetivo de impulsar el desarrollo de propuestas gastronómicas elaboradas íntegramente con productos de cercanía, incluyendo aquellos bajo la certificación ecológica”, señaló la diputada, mientras aseguraba que esta quinta edición “refleja nuestro compromiso continuo con el apoyo al consumo de cercanía y la promoción de los productos locales”. En este sentido, destacó que se trata de “una oportunidad para celebrar la diversidad y calidad de nuestra oferta gastronómica, así como para impulsar la economía local y el desarrollo sostenible en nuestro territorio”.
Rodríguez, acompañada del propietario de Vacceos, José Aranda, presentó este último menú y destacó que el Menú Kilómetro Cero «es una oportunidad inmejorable para destacar la calidad y diversidad de los productos que ofrece nuestra provincia». Por su parte, José Aranda afirmó que en Vacceos están comprometidos con la promoción de los productos locales y la cocina de proximidad, «por eso estamos muy contentos de poder colaborar con la Diputación de Segovia para ofrecer a nuestros comensales una experiencia culinaria auténtica y sabrosa». Estos menús de ‘Km0’ se elaboran con productos enmarcados en Alimentos de Segovia, “siempre teniendo en cuenta los ingredientes más característicos de la zona” y, es por ello, que los productos predominantes en el menú que se va a celebrar en Vacceos son de la Campiña segoviana.
Para comenzar, el entrante será una especialidad del propio restaurante, unas patatas alibravas. El carpaccio de oreja de cerdo, elaborado con producto de El Rincón de la Carne, será el primer plato de este menú gastronómico. Para continuar, se ofrecerá una picaña de cerdo de Embutidos Eresma asada en costra de ajo negro y, el toque dulce, será una tarta de queso de La Dula de las Mesetas con frambuesas de Mumu Berries. Todo esto estará maridado con vino tinto Murón roble y vino blanco Murón blanc de la Bodega Severino Sanz.