La mitad de las principales marcas de jamón bellota cien por cien ibérico origen España en el mercado estadounidense es salmantina. Le siguen, por detrás provincias como Córdoba, con un 25 por ciento y Segovia y Huelva, con un 12,5 por ciento en cada caso, según los datos del último Entrii Report.
Este Entrii Report ha sido llevado a cabo por la startup Entrii Analytics que participa del 4 al 7 de septiembre en Salamanca en el evento de emprendimiento e innovación Startup Olé 2023, junto al Clúster Alimentario de Galicia en la zona I, del 4 al 7 de septiembre. En él se han radiografiado las marcas de jamones y embutidos españolas en el mercado estadounidense durante el último año, julio de 2022 a julio de 2023, a través del análisis de más de 702 referencias y 131.008 precios de supermercados y venta online de este tipo de productos y marcas con Inteligencia Artificial y Big Data.
Dentro de la categoría de jamón bellota cien por cien ibérico de origen España, la tendencia en los supermercados es el formato loncheado con un peso de entre 60-85 gramos. Mientras que en la venta online, y aunque también está presente el formato loncheado, la tendencia dominante es la pieza entera con y sin hueso, con un peso de entre 6 y 7 kilogramos.
Respecto al precio, este informe destaca cómo, mientras en el canal online el precio del jamón bellota cien por cien ibérico de origen España loncheado es homogéneo, en los supermercados presenta diferencias importantes, dependiendo del estado y del formato.
Así, el formato loncheado de este producto en la venta off line, en los supermercados de la costa este (Nueva York) es un cinco por ciento más caro que en la venta ‘on line’ y un 48 por ciento más económico en los supermercados de la costa oeste (California) respecto a la venta ‘on line’.
En otros estados como Florida, el jamón bellota cien por cien ibérico de origen España tiene poca presencia en los supermercados y son las tiendas online las que lo comercializan.
De acuerdo al último Entrii-Report, dentro de la categoría de jamón serrano la oferta de marcas españolas en Estados Unidos se diversifica ya que de las principales marcas con presencia en este mercado, el 33,3 por ciento pertenece a las provincias de Salamanca y Segovia, en cada caso, el 16,6 por ciento a Girona y el 16,6 por ciento a La Rioja.
El jamón serrano español se comercializa tanto en los supermercados como en las tiendas ‘on line’ y en formatos loncheados y enteros, con y sin hueso, con tendencia hacia las piezas de 7.200 gramos. El precio del jamón serrano loncheado, por encima de los 130 dólares por Kilogramo, es mayor que el de la pieza entera, que puede superar los 45 dólares por Kilogramo.
Por estados, el precio del jamón serrano español loncheado es más alto en California (15 por ciento superior a la media) que en Florida (5 por ciento superior a la media). Mientras que en piezas enteras es al revés. El precio es más alto en Florida (20 por ciento superior a la media) que en California (7 por ciento superior a la media).
Respecto a sus precios en la venta online, frente a la venta en supermercados, los formatos loncheados de 85 gramos presentan un precio de hasta un 36 por ciento menos en supermercados que en las tiendas online. Mientras que las piezas enteras se comercializan con un precio del 40 por ciento más bajo en supermercados que en las tiendas ‘on line’.
Chorizo
El precio del chorizo en el mercado de Estados Unidos varía dependiendo de su origen y calidad ya que dentro de esta categoría se pueden encontrar productos con un precio de 50 dólares el Kilogramo, cuando su origen es el propio país norteamericano, mientras que los de origen España tienen un precio de media de 80 dólares el kilogramo.
Lomo
De acuerdo al último Entrii-Report, destacan ocho marcas con presencia mayoritaria de referencias y formatos en la venta online, respecto a la offline. El formato más comercializado es el loncheado de 53 gramos, cuyo precio oscila en un rango de 7 a 22 dólares. Respecto a la venta offline, destaca una mayor oferta en supermercados de la costa oeste (California).
Al respecto de este último Entrii Report, el CEO de Entrii Analytics, Rodrigo Fabeiro, destacó que estos datos pretenden aportar transparencia a las empresas del sector agroalimentario en sus procesos de internacionalización con una herramienta y tecnología como es la inteligencia artificial que ya está al alcance de empresas medianas y pequeñas que cuentan con un departamento de exportación más pequeño y optimizar sus recursos y tiempo en un proceso que sin la información adecuada es “costoso”.